Par šķirnēm.
Laima Hercberga no z/s Vizbuļi, Dobeles rajonā uz Ekovirtuvi atveda dažādu šķirņu ķirbjus, tie ir tik atšķirīgi gan izskata, gan garšas, gan glabāšanas ziņā!
Mēģināšu aprakstīt mūsu personīgo pieredzi, ja jums ir kādi papildinājumi vai labojumi, lūdzu, ierakstiet komentāros!!!!
Pārgriežot ķirbi, vispirms iesaku to pagaršot svaigu – ievērosiet, cik ļoti atšķiras to garša! To ietekmē šķirne, augšanas laika apstākļi un augsne, ķirbja gatavības pakāpe. Nenogatavojies ķirbis var garšot pavisam savādāk nekā nobriedis. Abiem var atrast labu pielietojumu virtuvē. Ir gadījies, ka nedaudz iebojājies ķirbis ir kļuvis pilnīgi nekāds. Iespējams, ka tas atkarīgs no puves vai pelējuma veida un ķirbja struktūras. Ja zinām, cik ilgi spēj glabāties katra šķirne šķirne vieglāk varam izvēlēties, kurus apēst pirmos un kurus var cerēt saglabāt līdz maija beigām. Ķirbim patīk vienmērīga temperatūra+12-+16C, gaiss nedrīkst būt pārāk mitrs (Pagrabs un skapja augša īsti neder).
Pie škirņu aprakstiem būs mana izpratne un pieredze par garšu, oficiālie šķirņu apraksti var atšķirties.
Visi ķirbji ir labi lietojami kā pamatbāze svaigajos vitamīnu kokteiļos (smoothie), garša dažādām šķirnēm tomēr būs atšķirīga.
Uchiki Kuri – svaigs salds, ciets, daudz pektīna, miza salīdzinoši plāna. Kokteiļos lietoju ar visu mizu. Cepts vai vārīts kļūst miltains (gandrīz kā kartupelis), salds. Ideāli piemērots biezzupām (Ja spēcīgs blenderis, var nemizot), sacepumiem, kūkām, plātsmaizēm. Glabājas līdz janvārim.
Butternut - svaigs, ja labi nogatavojies ļoti salds un aromātisks. Miza plāna. Ļoti daudz miesas un maza sēklu daļa. Termiski apstrādāts ir salds, struktūra mazāk miltaina kā Uchiki Kuri. Lietderīgāk šo ķirbi būtu izmantot svaigā veidā kokteiļos, salātos. (Nav izteiktās ‘ķirbja’ garšas, kura daudziem nepatīk)
Glabājas līdz janvārim.
Smalkāk angliski var izlasīt šeit http://en.wikipedia.org/wiki/Butternut_squash
Muskade de provence - ideāls latviešu pierastajiem marinētajiem ķirbjiem – skaisti oranžs, nav miltains. Labi derēs arī svaigam patēriņam salātos, sulās, kokteiļos, saldens. Biezzupām un sacepumiem labāk izvēlēties Uchiki kuri vai citus miltainākus ķirbjus, Muskade de provence ir salīdzinoši ” ūdeņaināks”. Glabājot mēdz no zaļa pārvērsties par oranžu, ilgāk par janvāri neesmu saglabājusi.
Uz Ekovirtuvi šo šķirni ved z/s “Niedras”
Marina di Chioggia – šo man izdevies saglabāt līdz maija beigām. Ļoti blīvi smagi ķirbji, daudz miesas.
Miza ļoti grubuļaina, atgādina krokodilu – necenšos to mizot. Ja termiski apstrādā, izvāra vai izcep ar visu mizu un tad to viegli var atdalīt no miltainā un saldā mīkstuma.
No draudzenes esmu dzirdējusi, ka līdz janvārim tas nav pat īpaši garšīgs, neesmu mēģinājusi, jo tajā laikā ir daudz citu šķirņu, kuras tik ilgi nevar saglabāt kā šo.
Augļu kokteiļos arī lieku ar visu mizu un ilgāk blenderēju.
Aprakstīju tikai dažas, pārbaudītas škirnes no milzīgā šķirņu klāsta.
Edīte Seipule no Dundagas savu pieredzi apraksta šeit: www.kirbji.lv
Lai Jums patīkams piedzīvojums ar ķirbju gatavošanu un baudīšanu!
Sandra Stabinge
